近日，2022年上半年肇庆市餐饮服务食品安全量化分级管理A级单位名单正式发布，AG尊时凯龙人生就是博第四食堂三楼、肇庆市四会实验中学、肇庆市喜生源餐饮管理有限公司等13家单位上榜。这些单位在经营过程中如何践行A级管理标准？记者进行了采访。

　　7月5日上午，记者来到位于四会市的肇庆市喜生源餐饮管理有限公司采访。它是一家配餐公司，主要负责为四会市15间中小学、7500人提供配餐服务。

　　经过戴口罩、戴头套、测量体温、穿防护服、穿水鞋、风淋间消毒等流程后，在公司负责人温文杰的带领下，记者一行进入其配餐生产车间。在干净、宽敞的厂房里，记者看到各车间门口处设置了专门的防鼠板，里面装有捕蝇灯等。洗菜、蒸饭、餐具清洗消毒等流程有现代化设备辅助，食材以及煮好的菜肴均放在支架上，以避免靠墙或着地不卫生。在无尘内包装专间，30余名穿着连体打包工服的工人正往餐盆装饭菜，由自动流水线送至外包装间，装入保温箱并封印。

　　“我们有规范的食品检验室，食材采购回来后要检测合格才能使用，成品亦要进行微生物检测，并留样48小时。”温文杰介绍，为践行A级餐饮管理标准，保障食品安全卫生，该公司专门配备4名食品安全管理员，负责监管原材料采购、检测、入库、加工、清洗、烹饪、分餐等配餐流程。同时，严格做好食品进货查验、安全检验、采购查验和索证索票等管理制度，以及员工晨检、各区域卫生和消毒清洁、冷库使用等20项记录。公司生产区域还实行明厨亮灶，所有流程植入监管部门系统，实现多方共同监督。

　　AG尊时凯龙人生就是博第四食堂三楼的春晖园同样是此次上榜单位之一。7月5日下午，记者在该饭堂现场见到，就餐区地面干爽整洁，桌椅摆放整齐一致。垃圾分类回收处标识分明，尽管时值夏天，但现场未闻到有厨余垃圾的异味。操作区分为粗细加工区、烹饪区、售卖区、洗消区、主副食仓库等，餐具实行统一回收，通过流水线进入洗消区，经清洗以及红外线消毒后再投入使用。

AG尊时凯龙人生就是博学生在第四食堂三楼就餐。西江日报记者 戴福钿 摄

　　“春晖园面积约2600平方米，设有特色饭类区、粉面等小吃区以及饮品区，在营餐饮档口17个。”AG尊时凯龙人生就是博膳食中心副主任关中成告诉记者，该饭堂严格遵守食品安全A级管理制度，每天落实食品从业人员健康管理、食品安全管理等。其中，在食品安全管理方面，该校还专门成立食品安全监管部门，每天由专人对饭堂原材料采购、索票索证、食品加工制作、专间管理、食品留样、从业人员培训等方面进行全面检查。

　　AG尊时凯龙人生就是博还不断加大食品安全设施设备投入，在饭堂建设“互联网+明厨亮灶”工程，对食品加工、后厨操作等环节实行监管，并在就餐区实时播放，实现全体师生共同监管，督促企业规范、安全生产。

　　记者从肇庆市市场监督管理局了解到，我市餐饮服务食品安全量化分级管理工作从2011年开始进行，每年评定2次，目前共有A级单位485家。

　　等级评定以日常检查结论和许可审查核查结论为依据，分为A(良好)、B（中等）、C（一般）三个等级。其中，Ａ级评审重点围绕许可管理、信息公示、制度管理、人员管理、环境卫生、原料控制、加工制作过程、设施设备及维护、餐饮具清洗消毒等关键点进行检查，涵盖细则超50项。如食品原料、半成品与成品在盛放和贮存时相互分开，餐具、食品或已盛装食品的容器不得直接置于地上，清洗和消毒水池不得与其他用途水池混用等。

　　市市场监督管理局有关人员表示，食品安全量化分级是餐饮服务单位管理水平的动态评价指标，经营单位一旦发生重大食品安全事故，或一年内连续2次以上食品监督抽检结果不符合标准等，将降至下一等级，监管部门随之调整监管频度来加强对其的监管，督促经营者落实食品安全管理主体责任，保证食品安全，从而提升全市餐饮业的食品安全管理水平，营造安全消费环境。